《味道大师》：中国八大菜系纪录片今日首播
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《味道大师》于5月7日在腾讯视频正式上线，每周三、四中午更新。该片由广州映象文化出品，是国内首部以“酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭、麻”八大基本口味作为叙事线索的美食纪录片。与传统以地域或食材划分的美食纪录片不同，该片选择以味觉类型作为结构框架，试图通过这一独特视角，探讨口味如何与中国人的日常生活、文化性格和身份认同紧密相连。
全片共八集，每集围绕一种口味展开叙述。摄制组跨越二十余座城市，从贵阳的酸汤鱼到长沙的辣椒炒肉，从顺德的双皮奶到成都的麻婆豆腐，呈现了百余道具有代表性的地方菜肴。首集以“酸”为主题，走访了贵阳、太原、哈尔滨三座城市，通过当地人的饮食故事，展现酸味在不同地域中的多样表达及其文化意义。例如，在贵阳，酸不仅是一种味觉体验，更是苗族、侗族等少数民族饮食文化的核心；而在山西，老陈醋的酿造技艺则承载着深厚的地方传统与家族记忆。

该片在影像语言上强调“让味道自己说话”。它不依赖大量解说词，而是通过聚焦食物制作与享用的过程——如手工翻缸、灶火烹炒、发酵变化等细节镜头，传递出味觉形成的生动过程。观众能直观感受到食材在时间与技艺作用下的风味转化，进而理解每一种味道背后的生活哲学与人文精神。例如在表现“苦”的一集中，不仅记录了苦瓜、陈皮等食材的烹饪方式，更通过人物故事带出“苦”作为一种生命体验，与坚韧、耐心等品质之间的象征关联。
《味道大师》的深层意图在于将“口味”扩展为一种文化路径与身份侧写。甜被诠释为温柔与抚慰，苦代表着坚持与沉淀，麻则象征着洒脱与快意人生。该片试图说明，中国人的味觉偏好不仅由地理物产和气候条件决定，更反映了地域历史、集体记忆与情感结构。例如在探讨“鲜”的一集中，从江南的腌笃鲜到潮汕的牛肉火锅，鲜味不仅关乎食材本身，更是一种对自然本味的追求和饮食中“适度”的哲学体现。

影片亦关注传统与创新之间的张力。在山西，老醋被用于制作冰淇淋；在青藏地区，传统青稞与西式甜点实现融合。这些内容展现出中国美食在不断演进中的创造力和适应性，暗示味觉传统并非静止不变，而是在对话与实验中持续生成。
品牌合作也成为该片叙事的一部分。董酒佰草香作为首席战略合作伙伴，从酒的角度诠释东方味觉层次与饮食搭配文化；昆中药参苓健脾胃颗粒作为特约健康守护品牌，强调脾胃调理与味觉享受之间的平衡；广州酒家则以支持传统技艺的身份，呼应影片对烹饪传承与匠人精神的关注。这些合作并非简单植入，而是试图从不同维度延伸“味道”的生活意义——从饮馔之美到健康理念，从技艺守护到现代创新。

《味道大师》最终超越了一般意义上对“好吃”的追求，转而深入味道如何参与构建中国人的日常生活、人际情感与精神世界。它用口味作为解码文化的一种语言，试图在差异中寻找共通，在风味里看见人。正如片中一句未被明言却贯穿始终的提示：我们选择的味道，也在反过来定义着我们是谁。